Search

1833 Results for

115th SESSION IN JORDAN

أخبار

Following the conclusion of the meetings of the Administrative and Financial Affairs Committee, which discussed the decisions to be submitted to the Council plenary, the 115th session will begin next week with the ...

متاحف ومسارات أشجار الزيتون

صفحة

البرتغال متحف الزيتون وزيت الزيتون Museu da Oliveira e do Azeite 48 ،IIIترافيسا دوم افونسو 5370-516 ميرانديلا (البرتغال) +351 278 993 616 moa@cm-mirandela.pt فرنسا متحف شجرة الزيتون ساحة أوليفييه دي سيريس 26110 نيونس (فرنسا) +33 4 75 26 12 12 لي فيو مولان Les Vieux Moulins 4، بروميناد دي لا ديج 26110 نيونس (فرنسا) +33 4 75 26 11 00 متحف شجرة الزيتون فضاء لاشوشيار 04190 لي مي +33 4 92 34 07 67 متحف شجرة الزيتون الايكولوجي فضاء لاشوشيار 04190 لي مي +33 4 92 34 07 67 www.ecomusee-olivier.com متحف الحضارات الأوروبية والمتوسطية (Mucem) معرض البحر الأبيض المتوسط قسم زراعة الزيتون ساحة سان جان 7 بروموناد روبرت لافون 13213 مرسيليا (فرنسا) www.mucem.org اليونان المؤسسة الثقافية “Les Routes de l’Olivier” 237 Navarinou ave. – Ntanti str., 24130 Verga Kalamata, Greece (+30) 27210 95620 ...

تحضير زيتون منزلي

صفحة

(1 متى يتم جني الزيتون يجب جني الزيتون عندما يبلغ الحجم الأقصى وهو لا يزال أخضرًا ، قبل أن يبدأ في التحول إلى لون أصفر باهت لايجذب الأنظار. وذلك وفقا لنوع الزيتون ومنطقة الإنتاج ونوع المحصول (مروي أم لا) وموسم السنة. يمكن أن يتم الجني من نهاية أغسطس/اب إلى الأيام العشرة الأولى من أكتوبر/تشرين الأول. (2 تصنيف الزيتون وغسله الخطوة التالية هي تصنيف الزيتون وغسله قبل وضعه في محلول الصودا الكاوية. (3 تحضير الصودا الكاوية في الماضي ، كان يتم استخدام رماد الزيتون أو البلوط ، أو حتى الجير ، أما اليوم فقد أصبحت الصوداالكاوية هي تقريبا الطريقة الوحيدة المستعملة. يجب قيس حوالي 25 غرام من الصودا لكل كيلوغرام من الزيتون. بالنسبة للمحاصيل غير المروية، يتم استخدام 20 غرام فقط. ولكن في حال هطول الأمطار أو ري الأشجار، يجب استخدام 25 غرام. وذلك يعود للاختلاف المحتوي المائي في الحالتين. بعد تحديد كمية الصودا اللازمة لكل كيلوغرام من الزيتون ، قم بملأ وعاء – يمكن أن يكون من البلاستيك أو الخشب أو الألومنيوم المطلي بالقصدير أو الفخار ، إلخ. – بلترمن الماء لكل كيلوغرام من الزيتون. على سبيل المثال ، إذا كنت تريد تخليل 10 كيلوغرام من الزيتون ، فستحتاج إلى 10 لترات من الماء ، ثم تضيف إليها 250 غرام من الصودا ، وذلك في حال كانت كمية الصودا المقابلة هي 25 غرام لكل كيلوغرام من الزيتون. وعندما تذوب الصودا في الماء ، يؤدي التفاعل الطارد للحرارة إلى تسخين المحلول الذي يجب تركه ليبرد قبل الاستخدام. (4 غمر الزيتون بالصودا الكاوية ستنزل الثمار إلى قاع الوعاء، لكن بعضها سيطفو لأعلى ، وهو ما يجب تجنبه لأن الثمار التي تلامس الهواء ستتحول إلى اللون الأسود. إذا لامس الزيتون الهواء بعد غمره بالمحلول وامتص ثاني أكسيد الكربون ، فإن هيدرات الصوديوم سيتحول إلى كربونات. هذا التفاعل الكيميائي هو الذي يعطي الثمرة لونًا أسودا داكنًا بدلاً من اللون الأخضر المتجانس، والذي يمكن تجنبه بوضع غطاء مصنوع من الصفيح المجلفن أو الألومنيوم أو ما شابه ، بحيث يتم غمر الزيتون كليا بالمحلول وبالتالي يبقى بعيدا عن الهواء. (5 المدة الزمنية اللازمة بالإضافة إلى العوامل التي ذكرناها سابقًا (سنة جافة أو ممطرة، أشجار زيتون مروية أم لا ، إلخ) ، يختلف وقت غمر الزيتون بالمحلول باختلاف صنف الزيتون وحجمه وسمك اللب. بصفة عامة، يجب نقع الزيتون لمدة تتراوح بين 8 إلى 12 ساعة. يتم تحديد مدة النقع اللازمة عن طريق إجراءاختبارات كل نصف ساعة بعد مرور 8 ساعات: للتحقق من درجة تغلغل الصودا الكاوية في اللب ، وذلك عن طريق قطع الزيتون بالطول ومراقبة لون اللب. ستكون هناك دائرتان متحدتا المركز: جزء قاتم اللون وجزء فاتح في السطح الخارجي. يكون الزيتون قد غُمر لفترة كافية عندما تتغلغل الصودا إلى نصف اللب. إذا كان الجزء الخارجي ذو اللون الفاتح يمثل أقل من نصف اللب، فيجب ترك الزيتون في السائل وفحصة مرة أخرى بعد نصف ساعة. (6 الشطف عندما يحين وقت إخراج الزيتون من محلول الصودا الكاوية ، ستجد أن لون المحلول أصبح داكنا جدًا. يمكنك إما إخراج الثمار من المحلول أو صرف السائل، وذلك حسب المعدات المتاحة. والاحتياط الأهم الذي يجب أخذه هو تجنب لمس الزيتون باليدين. وبعد ذلك، قم بغمر الزيتون بماء الحنفية. ستحتاج إلى كمية ماء أكثر من تلك المستخدمة في المحلول ، والهدف هو إزالة أي آثار متبقية من الصودا وأي عنصر آخر غير مرغوب فيه. عندما يتحول الماء إلى اللون الأسود ، قم بتغييره واستمر في القيام بذلك إلى أن يصبح الماء صافيًا ونظيفًا. وفي هذه المرحلة ، من المستوصب اختبار الثمارمرة أخرى. (7 تخليل الزيتون في محلول ملحي عندما يتم غسل الزيتون بالكامل تقريبًا ، قم بإعداد التوابل. ضع الماء في قدر – ما يعادل ، باللتر ، ثلثي وزن الزيتون – ثم أضف 20-25 غرام من أوراق الغار ، و10-15 غرام من الشبت، وقشر 3-4 حبات ليمون متوسطة الحجم. يجب أن تكون كل المكونات مفرومة قليلا. قم بغلي هذا الخليط لمدة ساعتين للسماح للمكونات باعطاء نكهة للماء. ثم اتركه يبرد. (8 حفظ الزيتون ضع الزيتون المتبل في أواني زجاجية أو فخارية نظيفة ؛ يجب أن تكون للأواني فتحة واسعة وغطاء محكم. ضع الزيتون في الوعاء مع ترك مقدار اصبعين، ثم املئه كليا بسائل التوابل. لا تنسى تصفية السائل قبل صبه فوق الزيتون. احفظ الزيتون في مكان بارد وجاف. الزيتون جاهز الآن للاستهلاك. ولكن باستطاعتك أيضا ترك الزيتون لبضعة أيام للسماح له بامتصاص نكهة التوابل جيدا. بعد أسبوعين ينصح باستبدال سائل التوابل بماء نظيف يضاف إليه 25 غرام ملح لكل كيلوغرام زيتون. تقسيم الزيتون زيتون مقصوص بشكل أفقي

زيت الزيتون و الصحّة

صفحة

هرم النظام الغذائي لمنطقة البحر المتوسط زيت الزيتون وأمراض القلب والأوعية الدموية خصائص مضادات الأكسدة لزيت الزيتون زيت الزيتون والسرطان زيت الزيتون وضغط الدم زيت الزيتون و مرض السكري زيت الزيتون والسمنة زيت الزيتون وجهاز المناعة زيت الزيتون والجهاز الهضمي زيت الزيتون أثناء فترة الحمل والطفولة زيت الزيتون والشيخوخة زيت الزيتون والجلد أدنى معدلات الوفيات بسبب أمراض القلبتسجل حاليا في البلدان التي يمثل فيها زيت الزيتون الدهون الوحيدة المستهلكة تقريبا. البروفسور فرانسيسكو غراندي كوفيانa هرم النظام الغذائي لمنطقة البحر المتوسط يمثل هذا الهرم النظام الغذائي التقليدي الأمثل لمنطقة البحر الأبيض المتوسط، المستوحاة من الأنماط الغذائية النموذجية لجزيرة كريت وجنوب إيطاليا في الستينيات ، و قد طرح البروفيسور والتر ويليت هذه الحمية في البحوث الغذائية التي أجريت في عام 1993 وقدمها في المؤتمر الدولي للأنظمة الغذائية المتوسطية ، الذي عقد في كامبريدج، ماساتشوستس عام 1993 تبرز أهمية هرم النظام الغذائي لمنطقة البحر المتوسط في الأطعمة التي تشكل المجموعات الغذائية الرئيسية، و توفر كل مجموعة من هذه المجموعات الغذائية الفردية بعض وليس كل العناصر الغذائية التي نحتاجها. فلا يمكن لأطعمة من مجموعة واحدة أن تكون بديلا لأطعمة من مجموعة أخرى، فكل المجموعات ضرورية لاتباع نظام غذائي صحي. وفيما يلي نورد المواد الغذائية الأساسية في حمية المتوسط ، بترتيب تنازلي من حيث الكمية والوتيرة الموصى بهما: الحبوب تشكل الحبوب المكون الأساسي لمعظم الوجبات في بلدان البحر الأبيض المتوسط : الخبز (القمح الكامل أو غير ذلك)، والمعكرونة، والكسكس، والأرز. الخضروالغلال تكون الوجبات ألذ عند استخدام المنتجات الموسمية ويتم طهيها بطرق بسيطة جدّا. في بلدان البحر الأبيض المتوسط ، عادة ما تتكون التحلية من الغلال. البقوليات و البذور و الفواكه الزيتية يستخدم مطبخ البحر الأبيض المتوسط مجموعة متنوعة من البقول والبذور و الفواكه الزيتية، مثل الحمص والعدس والفول وحبوب الصنوبر واللوز والبندق والجوز ... زيت الزيتون والزيتون يستخدم "زيت الزيتون" و "زيت الزيتون البكر" في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط. عادة ما يستخدم زيت الزيتون في الطهي. أمّا زيت الزيتون البكر فهو مناسب لجميع الاستخدامات ، و ممتاز عند استهلاكه نيئًا للاستمتاع برائحته ونكهته والاستفادة الكاملة بجميع مكوناته الطبيعية. لاحظ البروفيسور أنسيل كيز أنّ نسبة الدهون في النظام الغذائي التقليدي لجزيرة كريت تمثّل أكثر من 40 سعر ة حرارية في اليوم منها 8٪ من الدهون المشبعة، و 3 ٪ من الدهون المتعددة غير المشبعة و 29٪ من الدهون الأحادية غير المشبَّعة(زيت الزيتون). منتجات الألبان الجبن والزبادي ومنتجات الألبان الأخرى ، دون ذكر الحليب بشكل خاص. السمك يعتبر السمك مصدرا للبروتين من الدرجة الأولى قبل البيض والدواجن. تحتل اللحوم الحمراء أعلى نقطة في الهرم، أي المنتجات التي لايوصي باستهلاكها كثيرا، ونجد تحتها مباشرة، الحلويات والمعجنات ولكن لا ينصح بها كثيرا أيضًا . النشاط البدني المنتظم وشرب شرب الماء بكميات كافية ضروريان للبقاء في صحة جيدة ووزن مثالي. يمكن تناول النبيذ باعتدال ، خاصة مع الوجبات (1-2 كوب في اليوم). النقطة الأخيرة اختيارية ويجب تجنبها إذا كان من المحتمل أن تعرض الأشخاص للخطر. زيت الزيتون وأمراض القلب والأوعية الدموية تعدّ أمراض القلب والأوعية الدموية السبب الرئيسي للوفاة في العالم الصناعي. حيث كشفت العديد من الدراسات أن تصلب الشرايين مرتبط ارتباطًا وثيقًا بالعادات الغذائية ونمط الحياة وبعض جوانب التنمية الاقتصادية. يعزى حدوث تصلب الشرايين إلى العديد من العوامل أهمها ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم وارتفاع ضغط الدم والسكري والتدخين. ما هو تصلب الشرايين؟ يحدث تصلب الشرايين عن طريق ترسب لويحات تتكون أساسًا من الكوليسترول (يسمى التصلب العصيدي) على جدار الشرايين، فيمنع الدم من الوصول إلى الأنسجة ويعيق الأداء السليم للأعضاء الحيوية ، مثل القلب والدماغ. ما هي عواقبه؟ عند إصابة القلب: يتسبب تصلب الشرايين في الذبحة الصدرية والنوبات القلبية ، ويزيد من خطر الوفاة بسبب السكتة القلبية. عند إصابة الدماغ : يحدث الخثار الدماغي ، مما يؤدي إلى شلل العضلات وفقدان القدرة الإدراكية وخطر الإصابة بالخرف. يمكن أيضًا إصابة الشريان الأورطي وشرايين الساقين ، مما يسبب الألم وصعوبة المشي بالإضافة إلى خطر الإصابة بالنخر والغرغرينا. عندما تتمزّق اللويحات ، على سبيل المثال بسبب ارتفاع ضغط الدم ، فإنها تؤدي إلى تفاعل حيث تتجمع بعض الخلايا (الصفائح الدموية أو الصفيحات) في شكل جلطة (“خثرة”). تنتقل الجلطة عبر الشرايين ، ولكن عندما تكون أكبر من الأوعية الدموية ، فإنها تسبب انسدادًا. و بما أن الدم لا يمكن أن يمر ، فإن النسيج أو العضو يموت. زيت الزيتون و تصلب الشرايين ثبت أن زيت الزيتون له تأثير وقائي على تكوين جلطة الدم وتكدس الصفائح الدموية. و لوحظ أن الأنظمة الغذائية الغنية بزيت الزيتون ، تمنع التخثّر المفرط ، و تساهم في انخفاض معدل الإصابة بأمراض القلب في البلدان التي يمثل فيها زيت الزيتون الدهون الرئيسية المستهلكة. ما هو الكوليسترول؟ الكوليسترول هو أحد أنواع الدهون التي توجد في الأطعمة من أصل حيواني. و تؤدي الأنظمة الغذائية التي تحتوي على كمية كبيرة من الدهون الحيوانية الى ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم ، وهو أحد عوامل الخطر الرئيسية لأمراض القلب والأوعية الدموية. يتم نقل الدهون (ثلاثي الغليسريد) والكوليسترول في الدم عن طريق البروتينات الدهنية. يتسبب الكوليسترول المرتبط بالبروتينات الدهنية منخفضة الكثافة [البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة جدا(VLDL) والبروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (LDL)] في تصلب الشرايين واتلاف جدران الأوعية الدموية. وفي المراحل الأكثر تقدمًا ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى نوبة قلبية حادة. يُعرف هذا الكوليسترول باسم “الكوليسترول الضار”. في المقابل ، يُطلق على الكوليسترول المرتبط بالبروتينات الدهنية عالية الكثافة (المعروفة باسم كوليسترول HDL) “الكولسترول الحميد” لأنه يحمي من ظهور أمراض القلب والأوعية الدموية. و تقوم البروتينات الدهنية عالية الكثافة بإزالة الكوليسترول من الخلايا ، ثم تقوم بأسترته ونقله إلى الكبد حيث يتم هضمه بواسطة المرارة. زيت الزيتون والكوليسترول يساعد زيت الزيتون على انخفاض إجمالي مستوى الكوليسترول في الدم و مستوى كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة و ثلاثي الغليسريد. وفي نفس الوقت، لا يؤثر زيت الزيتون على مستويات الكوليسترول HDL (وقد يرفعه) ، حيث يلعب دورًا وقائيًا ويمنع تكوين التصلب ، وبالتالي يحفز على التخلص من البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة. وقد أظهرت الدراسات أ ن لاستهلاك زيت الزيتون تأثير امفيدا على الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية في الوقاية الأولية ، حيث يقلل من خطر الإصابة بالمرض ، وفي الوقاية الثانوية ، حيث يمنع التكرار بعد الإصابة الأولى بنوبة قلبية. وفي الوقت الراهن، تكشف الأبحاث عن فعالية حمية المتوسط في منع النوبات القلبية الثانوية وعن التأثير الإيجابي لزيت الزيتون على الاكتئاب المرتبط بهذه النوبات وعلى الحالة المزاجية. تعتبر هذه النتائج مهمة للغاية نظرًا لارتفاع معدل الإصابة بالاكتئاب في العالم الحديث والمخاطر الكبيرة التي يمثلها في حالة تكرار الإصابة بأمراض القلب. خصائص مضادات الأكسدة لزيت الزيتون ما هي مضادات الأكسدة والإجهاد التأكسدي؟ الأكسدة هي عملية لا تحدث فقط خلال إنتاج الزيت ، ولكن تحدث أيضًا داخل أجسامنا. تحدث عدة تفاعلات داخل الجسم باستمرار، مما يؤدي إلى تكوين الجذور الحرة (بيروكسيدات). عادة لا تسبب الجذور الحرة أضرارًا جسيمة بفضل الحماية التي توفرها مضادات الأكسدة التي تساعد في الحفاظ على التوازن إلى حد ما. ومع ذلك ، ففي حالة اختلال التوازن ، يحدث “الإجهاد التأكسدي” مما يؤدي إلى ضعف وظائف الخلايا الطبيعية وحتى موت الخلايا. الأكسدة هي ظاهرة معقدة وأساسية في عملية شيخوخة الخلايا. يميل بيروكسيد الدهون إلى أن يكون متناسبًا مع عدد الروابط المزدوجة في التركيبة، وهذا هو السبب في أن حمض الزيت لا يكون عرضة للأكسدة. تحتوي أغشية الخلايا على كمية كبيرة من الدهون والكوليسترول ، ويعتمد تركيبها على النظام الغذائي: فعندما يحتوي النظام الغذائي على الكثير من زيت الزيتون ، تكون الخلايا مقاومة أكثر للأكسدة ، ولا تتدهور كثيرًا و لا تشيخ بسرعة. يتكون حوالي 1.5٪ من زيت الزيتون من الجزء الغير قابل للتصبن الذي يحتوي على مضادات الأكسدة. و يحتوي زيت الزيتون البكر على كميات أكبر من هذه المواد وغيرها من المركبات الثانوية. مضادات الأكسدة في زيت الزيتون فيتامين إي (ألفا توكوفيرول) ، الكاروتينات والمركبات الفينولية (الفينولات البسيطة مثل هيدروكسي إيروسول والفينولات المعقدة مثل أوليوروبين) كلها مضادات أكسدة تم إثبات نشاطها في المختبر ومؤخراً في الجسم الحي . وقد كشفت عن فوائد أخرى في الوقاية من بعض الأمراض والشيخوخة. يختلف المحتوى الفينولي لزيوت الزيتون حسب الظروف المناخية لمنطقة الإنتاج ووقت جني الزيتون ودرجة نضجه عند قطفه، فضلا عن طرق إنتاج الزيت وتخزينه. وللفينولات خصائص بيولوجية لا حصر لها: فالهيدروكسي التيروسول يمنع تراكم الصفائح الدموية كما أنه مضاد للالتهابات. أما الأولوروبين فيعزز تكوين حمض النيتريك، وهو عبارة عن موسع وعائي قوي له تأثير مضاد للبكتيريا. يعتبر البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) المؤكسد من العوامل المسببة لتصلب الشرايين ، وهنا يأتي دور زيت الزيتون ، حيث أن له تأثيرا مفيدا ووقائيا ضد أكسدة البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL). بالإضافة إلى أنه يقوي خلايا أخرى في الجسم ضد التأثيرات السامة للمؤكسدات. يبدو أن المحتوى العالي لمضادات الأكسدة في حمية البحر الأبيض المتوسط له تأثير كبير على طول العمر. توجد هذه المواد المضادة للأكسدة في الخضر والغلال الطازجة. و بما أنه الزيت الوحيد الذي يتم الحصول عليه من الثمار، فإن زيت الزيتون يحتفظ بعدد كبير من المواد ومضادات الأكسدة والفيتامينات التي تمنحه قيمة غذائية إضافية. يمكن تفسير هذا المحتوى العالي من مضادات الأكسدة، أن الزيتون ثمار معرضة للهواء ، ويجب أن تدافع عن نفسها ضد الأكسجين. لذلك فهو يصنع كمية أكبر من مضادات الأكسدة التي تنتقل إلى الزيت. زيت الزيتون البكر، أي زيت الزيتون الذي لم يتم تكريره أو معالجته صناعياً ، غني بشكل خاص بهذه المواد وله تأثير قوي مضاد للأكسدة ، ويحمي من التلف الناتج عن الجذور الحرة (اصطياد) ومن الإصابة بالسرطان. زيت الزيتون والسرطان السرطان هو أحد الأسباب الرئيسية للوفاة في البلدان المتقدمة ، ونسب الإصابة به في ارتفاع. ومن المسلم به الآن أن هنالك علاقة بين النظام الغذائي وتطور عدد كبير من الأورام الخبيثة. وتأكسد الخلايا هو أحد المخاطر الرئيسية في تكوين السرطان: فكلما كانت الخلية أكثر حساسية للأكسجين ، زادت مخاطر الإصابة بالسرطان. أنواع السرطان الأكثر ارتباطًا بالنظام الغذائي هي سرطان القولون والمستقيم وسرطان البروستات وسرطان الثدي. وقد كشفت البحوث التي أجريت مؤخرا أن نوع الدهون له تأثير على الإصابة بالسرطان أكبر من كمية الدهون. ما هو السرطان؟ الورم هو عبارة عن نمو غير طبيعي للأنسجة في الجسم التي يمكن أن تكون حميدة أو خبيثة. الأورام الحميدة هي أورام تبقى فيها الخلايا في موقعها الأصلي. و تشكل كتلة خلويةموضعية و عندما تنمو تكون مغلفة ونادرًا ما تؤدي إلى الموت. ومن ناحية أخرى، تغزو الأورام الخبيثة أو السرطانية الأنسجة التي تنمو فيها ، وغالبًا ما تنتقل إلى مجرى الدم والجهاز الليمفاوي لتشكيل أورام ثانوية تسمى النقائل في أنسجة أخرى. تختلف النقائل ومعدل النمو حسب نوع الورم. تلعب العوامل البيئية المختلفة (عوامل فيزيائية: إشعاع ؛ عوامل كيميائية: مكونات غذائية معينة) والعوامل الوراثية، دورًا في تكوّن الأورام. و تعتبر العوامل البيئية هي الأكثر أهمية في معظم أنواع السرطان. زيت الزيتون والسرطان تشير الدراسات الوبائية أن لزيت الزيتون تأثيرا وقائيا ضد بعض الأورام الخبيثة (الثدي ، البروستاتا ، بطانة الرحم ، الجهاز الهضمي …). و كشفت العديد من الدراسات أن زيت الزيتون يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي. و أنّ اتباع نظام غذائي صحي يكون فيه زيت الزيتون مصدرا رئيسيا للدهون يمكن أن يقلل بشكل كبير من الإصابة بالسرطان، وذلك لأن الطفرات الخلوية التي يسببها السرطان تعزى جزئيًا إلى السموم التي تدخل الكبد عند تناولها وتنتج جذورًا حرة تهاجم الحمض النووي. ولمحاربة هذه الجذور الحرة ، يحتاج الجسم إلى الفيتامينات ومضادات الأكسدة مثل تلك الموجودة في زيت الزيتون. و قد أظهرت الدراسات أيضا، أن اتباع حمية غنية بزيت الزيتون مرتبط بانخفاض خطر الإصابة بسرطان الأمعاء ، وهذا التأثير الوقائي لزيت الزيتون مستقل عن كمية الخضر والغلال المستهلكة. و كشفت الدراسات الحديثة أن زيت الزيتون يقي أيضًا من سرطان القولون. و في الآونة الأخيرة ، تم البحث في الآثار الأيضية للدهون ، وتحديداً الدور الوقائي لزيت الزيتون في أمراض الكبد المزمنة وأمراض الأمعاء المعروفة باسم مرض كرون “التهاب الأمعاء الناحي” حيث أشارت النتائج إلى الآثار المفيدة لزيت الزيتون على الآفات السرطانية و بعد تحليل ثلاثة أنواع من الحميات، توصل الباحثون إلى عدة استنتاجات: حمية زيت الزيتون تقلل من عدد الآفات السرطانية و عدد الأورام التي تنمو بشكل ضعيف؛ والأورام تكون أقل عدوانية وتشخيصها يكون أفضل. يمكن ربط هذا التأثير المفيد بحمض الزيت ، وهو الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة السائدة في زيت الزيتون. وقد لوحظ أن هذا الحمض الدهني يقلل من إنتاج البروستاغلاندين المشتق من حمض الأراكيدونيك والذي يلعب بدوره دورًا مهمًا في تكون الأورام و نموها. ومع ذلك ، لا يستبعد أن المركبات الأخرى في زيت الزيتون ، مثل مضادات الأكسدة والفلافونويد ومتعددات الفينول والسكوالين ، قد يكون لها أيضًا تأثير إيجابي. قد يكون للسكوالين تأثير مفيد على الجلد من خلال الحد من الإصابة بسرطان الخلايا الصبغية. يحسن زيت الزيتون أيضًا مذاق الخضار والبقوليات التي تم إثبات فوائدها على نطاق واسع في الوقاية من السرطان. تركز بعض الأبحاث الحالية الواعدة جدًا على الحماية التي يوفرها زيت الزيتون ضد سرطان الدم لدى الأطفال وأنواع السرطان الأخرى ، مثل سرطان الخلايا الحرشفية في المريء. لا يزال هناك الكثير لاكتشافه حول مدى تأثير زيت الزيتون على السرطان ، ولا تزال البيانات الملموسة مفقودة حول الآليات التي تفسر دوره المفيد في منع نمو أنواع مختلفة من السرطان. ومع ذلك ، و وفقًا للمعلومات المتاحة حاليًا ، يمكن لزيت الزيتون أن يتفاعل في نفس الوقت خلال المراحل المختلفة لعملية تكون السرطان. زيت الزيتون وضغط الدم أشارت دراسات مختلفة إلى وجود علاقة قوية بين النظام الغذائي وضغط الدم. يمكن أن تؤدي بعض الأطعمة إلى زيادة ضغط الدم بالإضافة إلى تأثيرها على وزن الجسم. ما هو ارتفاع ضغط الدم ؟ يحدث ارتفاع ضغط الدم عندما يتجاوز الضغط الشرياني 140/90 مم زئبق بصفة مستمرة. يعد ارتفاع ضغط الدم أحد عوامل الخطر الرئيسية للاصابة بمرض الشرايين التاجية الذي يساهم في تطور تصلب الشرايين إلى جانب عوامل أخرى كارتفاع نسبة الكوليسترول والتدخين والسمنة ومرض السكري. ويعد أحد المشاكل الصحية الرئيسية في العالم المتقدم. وكما هو الحال بالنسبة لعوامل الخطر الأخرى، فإن نمط الحياة قد يساهم في ارتفاع ضغط الدم. يعاني واحد من كل أربعة بالغين من ارتفاع ضغط الدم و يزيد ارتفاع ضغط الدم من خطر الوفاة المبكرة نتيجة لتلف الشرايين في الجسم ، بما في ذلك الشرايين التي تغذي القلب والكلى والدماغ والعينين. زيت الزيتون وضغط الدم لم يتم تحديد عناصر حمية البحر الأبيض المتوسط المسؤولة عن خفض ضغط الدم بشكل واضح حتى الآن . ومع ذلك ، فقد ثبت أن إضافة زيت الزيتون إلى نظام غذائي لم يتم تغييره بأي طريقة أخرى يؤدي إلى انخفاض في ضغط الدم ، وهي خاصية يتميز بها هذا الزيت. والاستهلاك المنتظم لزيت الزيتون يخفض ضغط الدم الانقباضي (القيمة العليا) والانبساطي (القيمة المنخفضة). زيت الزيتون و مرض السكري ما هو مرض السكري؟ مرض السكري هو أحد المشاكل الصحية الرئيسية في البلدان المتقدمة ، وسادس سبب رئيسي للوفاة. إنه أحد أمراض التمثيل الغذائي الرئيسية ومن المحتمل أن يكون خطيرًا للغاية لأنه يمكن أن يؤدي إلى العديد من المضاعفات التي تهدد الصحة مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والفشل الكلوي والعمى واضطرابات الدورة الدموية المحيطية وما إلى ذلك . هناك نوعان من مرض السكري: سكري من النوع 1الذي يعتمد على الأنسولين ، والذي يصاب به الأطفال والمراهقون، و سكري من النوع 2 الذي لا يعتمد على الأنسولين ، والذي يظهر في مرحلة الكهولة ، عادةً من سن الأربعين. الأنسولين ضروري للسيطرة على النوع الأول ، في حين أن النوع الثاني الأكثر شيوعًا يرتبط بشكل عام بالسمنة ولا يعالج بالأنسولين. يُعتبر اليوم الشخص مصابًا بمرض السكري عندما يكون مستوى السكر في الدم ، بعد ساعتين من تناول جرعة زائدة من الجلوكوز عن طريق الفم ، أعلى من 126 مجم / ديسيلتر ، أو أكثر من 200 مجم / ديسيلتر في أي وقت خلال اليوم. الحساسية المفرطة تجاه الجلوكوز هو الحالة التي يكون فيها الشخص يعاني من ارتفاع نسبة السكر في الدم (بين 110 و 125 مجم / ديسيلتر) مع عدم وجود علامات واضحة للمرض، ولكن مع خطر كبير للإصابة بمرض السكري في المستقبل. زيت الزيتون وداء السكري إن اتباع نظام غذائي غني بزيت الزيتون ليس فقط بديلاً جيدًا في علاج مرض السكري ؛ بل يمكن أن يساعد أيضًا في منع أو تأخير ظهور المرض. وذلك لأن زيت الزيتون يمنع مقاومة الأنسولين وعواقبه السلبية المحتملة عن طريق زيادة الكوليسترول الحميد ، وخفض ثلاثي الغليسريد وضمان التحكم بشكل أفضل في مستويات السكر في الدم وخفض ضغط الدم . و قد ثبت أن اتباع نظام غذائي غني بزيت الزيتون، مع نسبة منخفضة من الدهون المشبعة، ونسبة مرتفعة نسبيا من الكربوهيدرات، ونسبة عالية من الألياف القابلة للذوبان من الخضر والغلال والبقوليات والحبوب هو أفضل نظام غذائي لمرضى السكر. وبالإضافة إلى تقليل البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة “الضارة” ، فإن هذا النوع من النظام الغذائي يحسن التحكم في نسبة السكر في الدم ويزيد من حساسية الأنسولين. تم توثيق هذه الفوائدفي حالة مرض السكري لدى الأطفال والبالغين. زيت الزيتون والسمنة ما هي السمنة؟ السمنة أو زيادة الوزن هي نتيجة الزيادة المفرطة في مخزون الطاقة الذي يكون في شكل دهون بالأساس. وتحدث عندما تكون كمية الطاقة التي يتم الحصول عليها من الطعام أكبر من كمية الطاقة المستخدمة. يمكن معالجة السمنة من خلال التأكد من أن استخدام الطاقة (النشاط البدني ، والتمثيل الغذائي الأساسي ، وما إلى ذلك) أكبر من الطاقة المستهلكة. الحمية الغذائية الجيدة لانقاص الوزن يجب أن: توفر طاقة أقل من اللازم للحفاظ على وزن الجسم توفر جميع العناصر الغذائية بكميات كافية تكون مقبولة وبأسعار معقولة وفاتحة للشهية زيت الزيتون والسمنة يعد زيت الزيتون غذاء ذو قيمة بيولوجية كبيرة. وككل الدهون والزيوت الأخرى ، فهو غني بالسعرات الحرارية (9 سعرات حرارية للغرام) ، مما قد يحيل إلى أنه يساهم في السمنة. ومع ذلك ، تظهر التجربة أن نسبة السمنة أقل بين شعوب البحر الأبيض المتوسط ، الذين يستهلكون زيت الزيتون أكثر. وقد ثبت أن اتباع حمية غنية بزيت الزيتون يؤدي إلى فقدان وزن أكبر و لمدّة أطول من اتباع نظام غذائي منخفض الدهون. و هذه الحمية تكون مقبولة أكثر لأن زيت الزيتون ذو مذاق جيد ويشجع على تناول الخضار. زيت الزيتون وجهاز المناعة ثبت أيضًا أن زيت الزيتون يلعب دورًا مهمًا في تقوية جهاز المناعة. ما هو جهاز المناعة؟ يدافع جهاز المناعة عن الجسم ضد هجمات الجسيمات الغريبة (السموم ، الكائنات الحية الدقيقة ، الطفيليات ، الأورام ، إلخ) من خلال تنسيق آليات محددة وغير محددة. خطوط الدفاع غير المحددة أو الفطرية هي خط الحماية الأول ضد الكائنات الحية الدقيقة. و هي الجلد والأغشية المخاطية والنظام التكميلي (وهو مجموعة تتكون من حوالي 20 بروتينًا مصنوعة في الكبد تساعد على تدمير الكائنات الحية الدقيقة) والعوامل الهرمونية وما إلى ذلك. ولا تبدأ عملها عند الاتصال المسبق بالجسيمات الغريبة. يتم تنشيط خطوط الدفاع المحددة بعد التعرض للجسيمات الغريبة وتتطلب تدخل الخلايا الليمفاوية B (المناعة الخلطية) والخلايا اللمفاوية التائية (الجهاز الخلوي). تستجيب المناعة الفطرية بشكل مشابه لاغلب الميكروبات بينما تختلف الاستجابة المناعية المحددة اعتمادًا على نوع الكائنات الحية الدقيقة من أجل القضاء عليها بأقصى فاعلية ممكنة. زيت الزيتون وجهاز المناعة اثبتت الدراسات أن استهلاك زيت الزيتون يقوي جهاز المناعة ضد الهجمات الخارجية من الكائنات الحية الدقيقة أو البكتيريا أو الفيروسات. من المعروف أن نقص المعادن والفيتامينات يمكن أن يكون له تأثير ضار على جهاز المناعة. خلصت الأبحاث الحديثة إلى أن الأحماض الدهنية الموجودة في تركيبة زيت الزيتون هي حليف جيد للسيطرة على المعلمات المناعية الهامة مثل تكاثر الخلايا الليمفاوية التي تسببها ميثوجينات معينة للخلايا B و T. تلعب هذه الأحماض الدهنية دورًا مهمًا في العديد من آليات المناعة، فهي تشارك في تنظيم العمليات الالتهابية وقد تكون فعالة في علاج بعض أمراض المناعة الذاتية وفي تنظيم جهاز المناعة بشكل عام. زيت الزيتون والتهاب المفاصل الروماتويدي التهاب المفاصل الروماتويدي هو مرض مناعي التهابي مزمن مجهول السبب يصيب المفاصل. و قد افترضت الدراسات أنّ الجينات والعوامل المعدية والهرمونات والنظام الغذائي كعوامل محتملة مرتبطة بحدوثها. على الرغم من أن بعض الدراسات أشارت إلى أن زيت الزيتون قد يساعد في تخفيف أعراضه ، إلا أنها لم تقدم تأكيدًا لمثل هذا التأثير الوقائي. تشير نتائج دراسة نُشرت مؤخرًا إلى أن الاستهلاك المنتظم لزيت الزيتون قد يقلل من خطر الإصابة بالتهاب المفاصل الروماتويدي. وفقًا لمؤلفي الدراسة ، فإن الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يحتوي على مستويات عالية من زيت الزيتون هم أقل عرضة للإصابة بهذا المرض. وكشفت الدراسة أن الأشخاص الذين تناولوا كميات أقل من زيت الزيتون كانوا عرضة أكثر بمرتين ونصف للإصابة بالتهاب المفاصل الروماتويدي من أولئك الذين تناولوه باستمرار. على الرغم من أن الآلية المعنية لم تتضح بعد ، يُشتبه في أن مضادات الأكسدة لها تأثير مفيد. زيت الزيتون والجهاز الهضمي ان تناول زيت الزيتون له تأثير كبير على كامل الجهاز الهضمي. و قد تمت التوصية به في العصور القديمة ، لمعالجمة مختلف اضطرابات الجهاز الهضمي ، و تؤكد الدراسات الوبائية والعديد من البيانات العلمية اليوم خصائصه المفيدة . زيت الزيتون والمعدة عندما يصل زيت الزيتون إلى المعدة ، فإنه لا يقلل من توتر العضلة الاسطوانية (العضلة العاصرة) في قاعدة المريء. ونتيجة لذلك ، فإنه يقلل من خطر التدفق العكسي للطعام وعصارة المعدة من المعدة إلى المريء. كما أن لزيت الزيتون القدرة على تثبيط حركة المعدة جزئيًا. ونتيجة لذلك ، ينتقل محتوى المعدة ببطأ وتدريجيًا من المعدة إلى الاثني عشر ، مما يعطي إحساسًا أكبر بالشبع ويعزز الهضم وامتصاص العناصر الغذائية في الأمعاء. زيت الزيتون والجهاز الكبدي الصفراوي ان أحد آثار زيت الزيتون على الجهاز الكبدي الصفراوي هو أنه مدر للصفراء ، مما يضمن تفريغا أفضل للصفراء وبالتالي إفراغ المرارة تمامًا. كما أنه محرك للمرارة ، أي أنه يحفز تقلص المرارة ، وهو مفيد للغاية في علاج اضطرابات القناة الصفراوية والوقاية منها. يحفز توليف أملاح الصفراء في الكبد ويزيد من كمية الكوليسترول المفرزة. وخلاصة القول ، أنه بفضل منافع زيت الزيتون على التوتر العضلي ونشاط المرارة، فهو يحفز هضم الدهون، حيث يتم استحلابها بواسطة الصفراء ، كما يمنع ظهور حصى في المرارة. زيت الزيتون و البنكرياس يحفز زيت الزيتون عند استهلاكه، الإفرازات الخفيفة في البنكرياس ، وبالتالي يجعل هذا العضو “يعمل” قليلاً ، ولكن بفاعلية تكفي لأداء جميع وظائف الجهاز الهضمي. ولذلك يوصى باستهلاك زيت الزيتون في الأمراض التي يجب الحفاظ على وظيفة البنكرياس فيها ، مثل قصور البنكرياس والتهاب البنكرياس المزمن والتليف الكيسي ومتلازمات سوء الامتصاص وما إلى ذلك. زيت الزيتون والأمعاء يمنع زيت الزيتون جزئيًا امتصاص الأمعاء الدقيقة للكوليسترول و ذلك بفضل احتوائه على السيتوستيرول ، كما أنه يحفز امتصاص العناصر الغذائية المختلفة (الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم ، إلخ). لذلك فإن زيت الزيتون عبارة عن دهون يتم هضمها وامتصاصها جيدًاو له خصائص استثنائية وتأثير ملين طفيف يساعد في محاربة الإمساك و التخلص من رائحة الفم الكريهة. زيت الزيتون أثناء فترة الحمل والطفولة يلعب زيت الزيتون دورًا رئيسيًا في نمو الجنين أثناء الحمل: يمكن أن يكون لنقصه آثار ضارة على زيادة نمو الطفل. تبين أن الأطفال الذين تناولت أمهاتهم زيت الزيتون أثناء فترة الحمل يتمتعون بنمو أفضل بعد الولادة من حيث الطول والوزن والسلوك وردود الفعل الحركية. يحتاج الجنين إلى فيتامين (إي) لينمو. ويحتاج المولود الجديد أيضًا إلى احتياطي من فيتامين (إي) لمحاربة الإجهاد التأكسدي الناجم عن دخوله في جو من الأكسجين. وعلى الرغم من عدم وفرته في زيت الزيتون ، إلا أنه موجود بكميات كافية بفضل مقاومة زيت الزيتون للأكسدة. وبالتالي ، فإن كمية ونوع الأطعمة التي يتم تناولها في النظام الغذائي أثناء الحمل يلعبان دورًا رئيسيًا في التكيفات الأيضية التي تحدث لدى الأم وفي علاقتها الوظيفية مع الجنين. زيت الزيتون والرضاعة الطبيعية أثناء الولادة ، يتحول الفيتامين (إي) الموجود في دم الأم ليرتكز في الغدد الثديية ، وبالتالي ، تستمر الأم في توفير فيتامين (إي) لطفلها، أثناء الرضاعة الطبيعية . ولذلك من الضروري الحفاظ على مستويات هذا الفيتامين أثناء الرضاعة الطبيعية. و يُنصح أيضًا بالفيتامين (إي) للأطفال الولادة المبكرة وحديثي الولادة المصابين بقصور كلوي أو يقصور البنكرياس بسبب تأثيره الإيجابي على نظام القنوات الصفراوية الكبدية. لكن زيت الزيتون لا يوفر فقط ما يكفي من الأحماض الدهنية الأساسية لنمو حديثي الولادة ؛ النسبة المماثلة من حمض اللينوليك و حمض اللينولينيك (الأحماض الدهنية الأساسية) مقارنة بتلك الموجودة في حليب الثدي. يستمر التأثير المفيد لحمض الأوليك حتى بعد الحمل . فبالإضافة إلى فعاليته الموثقة في الوقاية من فرط كوليسترول الدم وتصلب الشرايين ، وهي عملية يمكن أن تبدأ منذ الطفولة، يبدو أن لحمض الأوليك أيضًا تأثير إيجابي على النمو وكذلك تمعدن العظام و نموها خلال مرحلة الرضاعة. الاحتياجات الغذائية يُنصح بتناول المزيد من الدهون ،أثناء فترة الحمل والرضاعة ، وخاصة الدهون الأحادية غير المشبعة ، مع ضرورة التقليل من الدهون المشبعة والكوليسترول قدر الإمكان. و يجب اتباع التوصيات الغذائية العامة والتحكم فيى السعرات الحرارية لتجنب زيادة الوزن المفرطة. الأطفال دون سن الثالثة لديهم احتياجات غذائية مختلفة عن الأطفال الأكبر سنًا. أربعون في المائة من الطاقة التي يستهلكونها تأخذ من الدهون ، سواء في حليب الأم أو أي نوع آخر من الحليب لذلك يوصى بالحفاظ على هذا النظام الغذائي وأن يغطي مقدار الطاقة والغذاء احتياجات نمو الطفل. زيت الزيتون والشيخوخة ان زيت الزيتون غني بمضادات الأكسدة المختلفة (فيتامين إي ، بوليفينول …) التي تلعب دورًا بيولوجيًا إيجابيًا: القضاء على الجذور الحرة والجزيئات التي تسبب بعض الأمراض المزمنة والشيخوخة. و تعمل مضادات الأكسدة أيضًا على تحسين أمل الحياة، حسب العديد من الدراسات الوبائية. يؤثر النظام الغذائي على العديد من الأمراض المتعلقة بالشيخوخة ، بما في ذلك هشاشة العظام وتدهور الوظائف الإدراكية. ما هي هشاشة العظام؟ هشاشة العظام هي انخفاض في كثافة أنسجة العظام ، مما يزيد من خطر الإصابة بالكسور. هناك نوعان من هشاشة العظام: النوع الأول يحدث للنساء بعد سن اليأس، والنوع الثاني لدى كبار السن. زيت الزيتون وهشاشة العظام يبدو أن لزيت الزيتون تأثير إيجابي على تكلس العظام ، كما أن تمعدن العظام يكون أفضل عند استهلاك زيت الزيتون الذي يعزز امتصاص الكالسيوم ، وبالتالي فهو يلعب دورًا مهمًا خلال فترة النمو وفي الوقاية من هشاشة العظام. زيت الزيتون والوظيفة الإدراكية يمكن للأنظمة الغذائية الغنية بزيت الزيتون أن تمنع فقدان الذاكرة لدى كبار السن الذين يتمتعون بصحة جيدة. وقد كشفت دراسة أجريت على كبار السن الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا يحتوي على كمية عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة ، بما في ذلك زيت الزيتون ، أن خطر المعاناة من التراجع المعرفي المرتبط بالتقدم في العمر قد انخفض. ليس واضحا كيف تمنع هذه الدهون التراجع المعرفي خاصة عند استهلاكها بكميات كبيرة . ومع ذلك ، يُعتقد أن هذا التأثير يحدث لأن الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة تساعد على الحفاظ على هيكل أغشية خلايا الدماغ ، حيث أن الحاجة لهذه الأحماض الدهنية تزداد مع تقدم العمر. وقد لوحظ في نفس الدراسة أن كمية زيت الزيتون المستهلكة تتناسب عكسياً مع التراجع المعرفي وفقدان الذاكرة المرتبط بالعمر والخرف ومرض الزهايمر. زيت الزيتون والجلد تؤدي الشيخوخة عند البشر إلى أضرار هيكلية ووظيفية للجلد بصفة تدريجية. تخضع أنسجة الجلد لجملة من التغييرات مع مرور الوقت، أهمها ترقق الطبقات الداخلية والخارجية للجلد (الأدمة والبشرة) ، وفقدان المرونة ، وفقدان الثبات في المنطقة التي تربط الأدمة بالبشرة ، والتليف الناتج عن تراكم الكولاجين. وانخفاض قدرة الأنسجة على مقاومة الضرر وإصلاحه. تعمل العوامل الخارجية ، مثل الإشعاع الشمسي ، على تسريع الشيخوخة عن طريق توليد الجذور الحرة. على الرغم من أن الخلايا لديها آليات لتحييد أثرها، فمن الممكن الحد من تلف الخلايا باستخدام مثبطات تقلل من الخطر، و أحد هذه المثبطات الطبيعية هو زيت الزيتون ، الذي له مستوى دهني مشابه جدًا لتلك الموجودة في جلد الإنسان. بالإضافة إلى البوليفينول ، يحتوي زيت الزيتون على نسبة كبيرة من فيتامينات “أ”، و “د” ، و” ك” ، وكذلك فيتامين “إي” الذي يعد المصدر الرئيسي للحماية من الجذور الحرة التي تسبب أكسدة الخلايا. ولذلك يتميز زيت الزيتون بنجاعنه في طرق علاجية محددة للأمراض الجلدية مثل حب الشباب والصدفية والأكزيما الدهنية. كما افترضت الدراسات أنه نظرًا لتأثيره الواضح كمضاد للأكسدة ، يمكن أن يلعب زيت الزيتون دورًا بارزًا في منع الأكسدة المستمرة ، وهي إحدى العمليات التي تؤثر على نمو أنواع معينة من سرطان الجلد. وقد تم أيضا الشروع في دراسات حول فيتامين إي ، لكن هذا النواع من الملاحظات يستغرق وقتًا طويلاً، مما يعني أن البيانات الحاسمة ليست متاحة بعد. ومع ذلك ، فتفيد النظرية أن حمض الأوليك يلعب دورًا رئيسيًا في مكافحة الأكسدة المستمرة.

Olive oil: a food with a thousand virtues

أخبار

A new day, a new appointment with the OHIS (Olive Health Information System) portal, the information platform developed by the IOC and the Faculty of Medicine of the University of Navarra on health, ...

زيتون المائدة

صفحة

الزيتون المعلومات Olives Turning colour الزيتون الأخضر الزيتون الناضج الزيتون الزيتون هو ثمرة مفردة النواة. يحتوي على مكون مر (أوليوروبين) ومحتوى سكري منخفض (2.6-6٪) مقارنة بالثمار مفردة النواة الأخرى (12٪ أو أكثر) ونسبة عالية من الزيت (12-30٪ حسب الفترة والنوع). هذه الخصائص تجعل من الزيتون ثمرة لا يمكن أن تؤكل مباشرة من الشجرة بل يجب أن تمر على سلسلة من المراحل التي تختلف اختلافا كبيرا حسب المنطقة والنوع . ومع ذلك ، فإن بعض أنواع الزيتون تعتبر استثناءا لهذه القاعدة لأنه عندما ينضج فإن محتواه من السكر يرتفع وهو مايزال في الشجرة ، وهو ما يعود في معظم الحالات إلى التخمير. وزيتون تروبوليا Trubolea في اليونان مثال على ذلك. يجب إزالة الأوليوروبين ، وهو المادة المميزة للزيتون ، لأنه ذو مذاق مرير جدا. ومع ذلك ، فإنه لا يشكل خطرا على الصحة. وحيب الطرق التقليدية المختلفة والعادات المحلية، عادة ما يتم معالجة الثمارباستخدام هيدروكسيد الصوديوم أو البوتاسيوم إما في محلول ملحي أو مع الشطف المستمر بالماء. المعلومات الحجم يمكن معرفة ما إذا كان الزيتون جاهزا للاستهلاك أم لا من خلال حجمه، الذي يعد أمرا هاما عند التقديم. ويعتبر الزيتون الذي يتراوح وزنه بين 3 و 5 جرام زيتون متوسط الحجم ، بينما يعتبر الزيتون الذي يزيد وزنه عن 5 جرام زيتونًا كبيرًا. النواة يجب أن تنفصل النواة بسهولة عن اللب، وتعتبر نسبة اللب / النواة 5 إلى1 مقبولة. وكلما ارتفعت هذه النسبة، ارتفعت القيمة التجارية للزيتون. محتوى السكر The stone should come away easily from the flesh and a flesh:stone ratio of 5 to 1 is acceptable; the higher this ratio the better the commercial value ...

زيت الزيتون

صفحة

تسميات وتعاريف زيت الزيتون زيت الزيتون البكر الممتاز وفن الطبخ القلي بزيت الزيتون تسميات وتعاريف زيت الزيتون زيوت الزيتون البكر هي الزيوت المستخلصة من ثمرة شجرة الزيتون (أوليا أوروبيا) وحدها، بطرق ميكانيكية أو طرق فيزيائية أخرى في ظروف، حرارية على وجه الخصوص، لا تسبب في فساد الزيت، ولم تخضع لأي معالجة سوى الغسل والصفق والطرد المركزي والترشيح. زيت الزيتون البكر الصالحة للاستهلاك كما هي: زيت الزيتون البكر الممتاز هو زيت الزيتون البكر الذي تبلغ حموضته الحرة المعبر عنها بحامض الأولييك 0.8 غرام في 100 غرام على أقصى تقدير، والذي تتفق خصائصه الأخرى مع الخصائص المحددة لهذه الفئـة من الزيوت في المعيار التجاري الذي وضعه المجلس الدولي للزيتون. زيت الزيتون البكر العادي هو زيت الزيتون البكر الذي تبلغ حموضته الحرة المعبر عنها بحامض الأولييك 3.3 غرام في 100 غرام على أقصى تقدير، والذي تتفق خصائصه الأخرى مع الخصائص المحددة لهذه الفئـة من الزيوت في المعيار التجاري الذي وضعه المجلس الدولي للزيتون. لا يجوز بيع هـذا المنتج مباشرة للمستهلك ما لم يكن مسموحاً بذلك في البلد الذي يباع فيه بالتجزئة. وإذا لم يكن ذلك مسموحا به، يجب أن تمتثل تسمية هذا المنتج للأحكام القانونية السارية في البلد المعني. زيت الزيتون المكرر زيت الزيتون المكرر هو زيت الزيتون المستخلص من زيوت الزيتون البكر بواسطة تقنيات التكرير التي لا تسبب تغيرات في التركيبة الجلسريدية الأولية ولا تتجاوز حموضته الحرة المعبر عنها بحامض الأولييك 0.3 غرام في 100 غرام والذي تتفق خصائصه الأخرى مع الخصائص المحددة لهذه الفئـة من الزيوت في المعيار التجاري الذي وضعه المجلس الدولي للزيتون. لا يجوز بيع هـذا المنتج مباشرة للمستهلك مالم يكن مسموحاً بذلك في البلد الذي يباع فيه بالتجزئة. زيت الزيتون البكر هو زيت الزيتون البكر الذي تبلغ حموضته الحرة المعبر عنها بحامض الأولييك 2 غرام في 100 غرام على أقصى تقدير، والذي تتفق خصائصه الأخرى مع الخصائص المحددة لهذه الفئـة من الزيوت في المعيار التجاري الذي وضعه المجلس الدولي للزيتون. زيوت الزيتون البكر التي يجب أن تخضع للمعالجة قبل استهلاكها: زيت الزيتون البكر الوقاد هو زيت الزيتون البكر الذي تفوق حموضته الحرة المعبر عنها بحمض الأولييك 3.3 غرامات في ال 100 غرام و/أو الذي تتفق خصائصه الفيزيائيـة – الكيميائيـة والمذاقيـة مـع الخصائـص المحددة لهـذه الفئـة مـن الزيـوت في المعيـار التجـاري الـذي وضعـه المجلـسا لدولي للزيتون المحدد لهذه الفئة. وهو موجه لصناعات التكريرأو الإستخدام التقني. زيت الزيتون هـو زيـت مكـون مـن خليـط زيـت الزيتـون المكـرر وزيـوت الزيتـون البكـر الصالحـة للإسـتهلاك كما هـي، الذي تبلغ حموضته الحرة المعبر عنها بحامض الأولييك 1 غرام في 100 غرام على أقصى تقدير، وتتفـق خصائصه الأخرى مع الخصائص المحددة لهـذه الفئـة مـن الزيـوت في المعيـار التجـاري الـذي وضعـه المجلـس الـدولي للزيتـون. يجوز للبلد الذي يباع فيه هذا المنتج بالتجزئة أن يطالب بتسمية أدق. زيوت ثفل الزيتون هـو الزيـت المسـتخلص بمعالجـة زيـت ثفـل الزيتـون بالمذيبـات أو غـير ذلـك مـن المعالجـات الفيزيائية، باسـتثناء الزيـوت المسـتخلصة بعمليـات إعـادة الأستـرة وأي خليـط بزيـوت مـن أنـواع أخـرى. ويتم تسويقه وفقا للأسماء والتعاريف التالية: زيـت ثفـل الزيتـون الخام هـو زيـت ثفـل الزيتـون الـذي تتفـق خصائصـه مع الخصائص المحددة لهذه الفئـة من الزيوت في المعيار التجاري الذي وضعه المجلس الدولي للزيتون. ويقصـد بـه أن يخضـع للتكريـر لكي يسـتخدم للاسـتهلاك البشـري، أو يخصـص للاسـتخدام التقـني. زيت ثفل الزيتون المكرر هو الزيت المتحصل عليه من زيت ثفل الزيتون الخام باستعمال وسائل تقنية للتكرير لا تغير تركيبته الجليسيردية الأصلية والذي تبلغ حموضته الحرة المعبر عنها بحامض الأولييك 0.3 غرام في 100 غرام على أقصى تقدير وتتفق خصائصه الأخرى مع الخصائص المحددة لهذه الفئـة من الزيوت في المعيار التجاري الذي وضعه المجلس الدولي للزيتون. لا يجوز بيع هـذا المنتج مباشرة للمستهلك لم يكن مسموحاً بذلك في البلد الذي يباع فيه بالتجزئة. زيت ثفل الزيتون هـو خليـط مـن زيـت ثفـل الزيتـون المكـرر وزيـوت الزيتـون البكـر الصالحلة للاسـتهلاك كما هـي، والذي تبلغ حموضته الحرة المعبر عنها بحامض الأولييك 1 غرام في 100 غرام على أقصى تقدير والذي تتفـق خصائصـه الفيزيائيـة – الكيميائيـة مـع الخصائـص االمحددة لهذه الفئـة من الزيوت في المعيار التجاري الذي وضعه المجلس الدولي للزيتون. يجوز للبلد الذي يباع فيه هذا المنتج بالتجزئة أن يطالب بتسمية أدق. زيت الزيتون البكر الممتاز وفن الطبخ في الوقت الحاضر، لم يعد استخدام زيت الزيتون مقصورًا على المناطق التي تُزرع فيها شجرة الزيتون ، وأصبح مكونا عالي الجودة في مطبخ كل بلد في العالم تقريبًا. يكون التدهور الذي تتعرض له الزيوت النباتية التي يتم تسخينها للقلي أسرع وأكثر حموضية كلما زاد محتواها من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (زيوت البذور) وكلما زادت الحموضة الأولية للزيت (يكون أكثر استقرارًا إذا كان يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة الطبيعية- فيتامين هـ). يختلف هذا التدهور أيضًا حسب درجة الحرارة ومدة التسخين، وعدد المرات المستخدمة، وطريقة القلي (أثناء القلي المستمر، يكون التغيرأقل) ونوع الطعام المراد قليه (قلي الأسماك ، وخاصة الأسماك الدهنية، يزيد من محتوى الأحماض المتعددة غير المشبعة في الزيت، مما يسهل تحلله). وللحفاظ على خصائصه، يجب أن يبقى الزيت بعيدا عن الحرارة والهواء والرطوبة وخاصة عن الضوء. القلي بزيت الزيتون يعتبر القلي أحد العناصر المشتركة القليلة في حوض البحر الأبيض المتوسط بأكمله وأوروبا وآسيا وإفريقيا، وفي الأديان الثلاثة المسيحية والمسلمة واليهودية. كما أنه من أقدم طرق طهي الطعام. أظهرت الدراسات الاستقصائية الحديثة أن القلي مفيد للجسم ، خاصة من وجهة نظر فسيولوجية. ولهذا هو السبب قد انتشرت ممارسة االقلي إلى مناطق لم تكن شائعا فيها من قبل. وما إذا كانت الأطعمة المقلية سهلة أو صعبة الهضم، يعتمد إلى حد كبيرعلى نوع الزيت المستخدم ودرجة حرارة الزيت وكيفية قلي الطعام. وأظهرت الدراسات التي أجريت على أشخاص أصحاء ومرضى يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي (التهاب المعدة والقرحة ومشاكل الكبد والقنوات الصفراوية) أنه لا توجد علاقة بين الأطعمة المقلية في زيت الزيتون و هذه الأمراض. يكون التدهور الذي تتعرض له الزيوت النباتية التي يتم تسخينها للقلي أسرع وأكثر حموضية كلما زاد محتواها من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (زيوت البذور) وكلما زادت الحموضة الأولية للزيت (يكون أكثر استقرارًا إذا كان يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة الطبيعية- فيتامين هـ). يختلف هذا التدهور أيضًا حسب درجة الحرارة ومدة التسخين، وعدد المرات المستخدمة، وطريقة القلي (أثناء القلي المستمر، يكون التغيرأقل) ونوع الطعام المراد قليه (قلي الأسماك ، وخاصة الأسماك الدهنية، يزيد من محتوى الأحماض المتعددة غير المشبعة في الزيت، مما يسهل تحلله). يعتبر زيت الزيتون مثاليا للقلي، ففي ظل درجات الحرارة المناسبة أي دون ارتفاع مفرط للحرارة، لا يخضع لتغيير هيكلي كبير ويحتفظ بقيمته الغذائية بشكل أفضل من الزيوت الأخرى، ليس فقط بسبب مضادات الأكسدة ولكن أيضًا بسبب المستويات العالية من حمض الأوليك. كما أن نقطة دخانه العالية (210 درجة مئوية) أعلى بكثير من درجة الحرارة المثالية لقلي الطعام (180 درجة مئوية). أما الدهون ذات نقاط التدخين المنخفضة، مثل الذرة والزبدة ، تتحلل عند درجة الحرارة هذه وتشكل منتجات سامة. لاستخدام زيت الزيتون في القلي ميزة أخرى وهي أنه يشكل قشرة على سطح الطعام مما يمنع تغلغل الزيت ويحسن نكهته. تحتوي الأطعمة المقلية بزيت الزيتون على نسبة دهون أقل من الأطعمة المقلية بالزيوت الأخرى، مما يجعل زيت الزيتون أكثر ملاءمة للتحكم في الوزن. ولذلك فإن زيت الزيتون هو الوسيلة الأنسب و الأخف والألذ للقلي. يدوم زيت الزيتون لفترة أطول من الزيوت الأخرى، وفضلا عن امكانية إعادة استخدامه عدة مرات فإن حجمه أيضًا يزداد عند إعادة تسخينه، مما يقلل من الكمية اللازمة للطهي والقلي. لا تتغير قابلية هضم زيت الزيتون الساخن حتى بعد إعادة استخدامه للقلي عدة مرات. يجب عدم خلط زيت الزيتون مع دهون أخرى أو زيوت نباتية وعموما ينبغي أن لا يستخدم أكثر من أربع أو خمس مرات. يجب أن يكون الزيت المستخدم في القلي ساخنًا دائمًا، حتى لا تمتصه الأطعمة. يجب سكب كمية سخية من الزيت في المقلاة. وذلك لأن استخدام كمية صغيرة لن يتسبب في حرقه بسرعة فقط، بل لأن الأطعمة المقلية أيضا لن تطهى جيدا من الأعلى وستُطهى أكثر من اللازم من الأسفل. درجة حرارة زيت القلي عند تسخينه، يعتبر زيت الزيتون أكثر الدهون ثباتًا ، مما يعني أنه يتحمل درجات حرارة عالية للقلي. ونقطة دخانه العالية (210 درجة مئوية) تتجاوز بكثير درجة الحرارة المثالية لقلي الطعام (180 درجة مئوية). ولا تتغير قابلية هضم زيت الزيتون الساخن حتى بعد إعادة استخدامه للقلي عدة مرات. درجة الحرارة نوع الطعام متوسطة (130-145 درجة مئوية) الطعام الذي يحتوي على نسبة عالية من الماء: خضروات ، بطاطا، فواكه … ساخنة (155-170 درجة مئوية) الطعام المغطى بخليط القلي، بالدقيق أو فتات الخبز، الذي يشكل طبقة خارجية ساخنة جدا (175-190 درجة مئوية) الأطعمة الصغيرة سريعة الطهي: الأسماك الصغيرة ، الكروكيت

شجرة الزيتون

صفحة

ضاع أصل شجرة الزيتون مع مرور الوقت ، حيث تزامن وتداخل مع توسع حضارات البحر الأبيض المتوسط التي حكمت على مدى قرون مصير البشرية وتركت بصماتها على الثقافة الغربية. تم العثور على متحجرات أوراق الزيتون في رواسب البليوسين في مونغاردينو بإيطاليا. واكتشاف بقايا متحجرة في طبقات تعود إلى العصر الحجري القديم في ريلا في شمال إفريقيا ، كما تم اكتشاف بقايا أشجار الزيتون البرية و أنوية في حفريات من العصر الحجري النحاسي والعصر البرونزي في إسبانيا . لذلك يعود وجود شجرة الزيتون إلى الألفية الثانية عشرة قبل الميلاد. تعود أصول شجرة الزيتون البرية إلى آسيا الصغرى، حيث تتواجد بكثرة وتشكل غابات كثيفة. والظاهر أنها انتقلت من سوريا إلى اليونان عبر الأناضول ( دي كاندول، 1883) ، على الرغم من أن الفرضيات الأخرى تشير أن أصلها يعود إلى مصر السفلى أو النوبة أو إثيوبيا أو جبال الأطلس أو في أجزاء من أوروبا. ولهذا السبب يعتبر كاروسو أن الموطن الأصلي لشجرة الزيتون هو حوض البحر الأبيض المتوسط بأكمله وأن آسيا الصغرى هي مسقط رأس شجرة الزيتون المزروعة منذ حوالي ستة آلاف عام. أما الآشوريون والبابليون فهما الوحيدتان من الحضارات القديمة اللتان لم تعرفا شيئًا عن شجرة الزيتون. وفي المنطقة الممتدة من جنوب القوقاز إلى الهضبة الإيرانية وسواحل البحر الأبيض المتوسط في سوريا وفلسطين (أكربو) باعتبارها المنطقة الأصلية لشجرة الزيتون ، قد تطورت زراعتها بشكل كبير في هذين البلدين. في القرن السادس عشر قبل الميلاد ، بدأ الفينيقيون في زراعة شجرة الزيتون في الجزر اليونانية ، ثم أدخلوها إلى البر اليوناني بين القرنين الرابع عشر والثاني عشر قبل الميلاد، حيث تطورت زراعتها لتكتسب أهمية كبيرة في القرن الرابع قبل الميلاد، عندما أصدر سولون مرسوما ينظم زراعة أشجار الزيتون. وفي القرن السادس قبل الميلاد ، انتشرت شجرة الزيتون في دول البحر الأبيض المتوسط لتصل إلى طرابلس وتونس وجزيرة صقلية. ثم انتقلت زراعتها إلى جنوب إيطاليا. ومع ذلك، فإن بريستو يدعي أن وجود شجرة الزيتون في إيطاليا يعود إلى ثلاثة قرون قبل سقوط طروادة (1200 قبل الميلاد). ويتبنى خبير روماني آخر (بينيستريلو) وجهة النظر التقليدية القائلة بأنه تم ادخال أول شجرة زيتون إلى إيطاليا في عهد لوسيوس تاركينيوس بريسكوس الأكبر (616-578 قبل الميلاد) ، ربما من طرابلس أو قابس (تونس). ثم انتقلت زراعة الزيتون من الجنوب إلى الشمال ، من كالابريا إلى ليغوريا. عندما وصل الرومان إلى شمال إفريقيا ، وعرف الأمازيغ كيفية تطعيم أشجار الزيتون البرية وقاموا بالفعل بتطوير زراعة أشجار الزيتون في جميع الأراضي التي احتلوها. واصل الرومان توسيع زراعة شجرة الزيتون في البلدان المطلة على البحر الأبيض المتوسط ، واستخدموها كسلاح سلمي في غزواتهم لتوطين الشعوب. وتم ادخالها إلى مرسيليا حوالي 600 قبل الميلاد وانتشرت من هناك إلى كل بلاد الغال. ظهرت شجرة الزيتون في سردينيا خلال العصر الروماني ، أما في كورسيكا ، فمن الممكن أن الجنوة هم من عرفوا بها بعد سقوط الإمبراطورية الرومانية. تم إدخال زراعة الزيتون إلى إسبانيا خلال الهيمنة البحرية للفينيقيين (1050 قبل الميلاد) ولكنها لم تتطور بشكل كامل حتى وصول سكيبيو (212 قبل الميلاد) وبداية الحكم الروماني (45 قبل الميلاد). بعد الحرب البونيقية الثالثة، احتلت أشجار الزيتون جزءًا كبيرًا من الوادي الكبير (la Bétique )وانتشرت في المناطق الساحلية الوسطى والمتوسطية لشبه الجزيرة الأيبيرية ، بما في ذلك البرتغال. جلب العرب سلالات أشجار الزيتون ال=خاصة بهم إلى جنوب إسبانيا وأثروا على انتشار زراعة الزيتون لدرجة أن الكلمات الإسبانية للزيتون (aceituna) والزيت (aceite) والزيتون البري (acebuche) ، وكذلك الكلمات البرتغالية للزيتون (azeitona) و for زيت الزيتون (azeite) ، له جذور عربية. ومع اكتشاف أمريكا (سنة 1492)، امتدت زراعة الزيتون إلى ما وراء حوض البحر الأبيض المتوسط. تم نقل أولى أشجار الزيتون من إشبيلية إلى جزر الهند الغربية ثم إلى القارة الأمريكية . وبحلول سنة 1560، أصبحت أشجار الزيتون تُزرع في المكسيك، ثم في في بيرو وكاليفورنيا وتشيلي والأرجنتين، ولا تزال شجرة زيتون أراوكو القديمة، التي تم جلبها خلال الفتح، على قيد الحياة ألى يومنا هذا. في عصرنا الحديث، استمرت شجرة الزيتون في الانتشار خارج البحر الأبيض المتوسط وتزرع اليوم في أماكن بعيدة عن أصولها مثل جنوب إفريقيا وأستراليا واليابان والصين. وكما قال دوهاميل “يتوقف البحر الأبيض المتوسط عند المكان الذي لا تنمو فيه شجرة الزيتون”، ويمكن تلخيص ذلك بالقول أنه “أينما تتدفق أشعة شمس ، تترسخ شجرة الزيتون وتتأصل”.

وحدة الإدارة المالية

صفحة

هذه الوحدة مسؤولة عن إدارة ومراقبة ميزانيات المجلس الدولي للزيتون. فهي تقوم باعداد البيانات المالية للمنظمة وادراة الخزينة. وحدة الإدارة المالية مسؤولة أيضًا عن: المحاسبة التحقق من حسن سير المحاسبة المتعلقة بالميزانية وإدارة التدفقات النقدية والمحاسبة المالية. وضع واعتماد النظم والأساليب المحاسبية. إدخال المحاسبة المتعلقة بالمعاملات والالتزام بالدفع. اعداد البيانات المالية التحقق من دقة الحسابات. إدارة وحفظ الوثائق المحاسبية والمالية. إدارة الوثائق المتعلقة بسجل الاستثناءات. تنسيق الجرد المحاسبي للممتلكات. اجراء الرقابة المحاسبية على الجرد السنوي للمنشورات. تتبع وتصنيف الفواتير الإلكترونية. إدارة الإعفاءات واسترداد الضريبة على القيمة المضافة. المالية / الخزينة إنشاء ملفات بنكية إلكترونية للمدفوعات الوطنية. جدولة المدفوعات الدولية. إدارة الإيرادات والنفقات في نظام المعلومات. إدارة صندوق المصروفات النثرية. متابعة ومراقبة الإيرادات في نظام المعلومات. تحديد وإدارة الاستثمار النقدي والحركات بين البنوك. اجراء التسوية النقدية في نظام المعلومات (المصرفية والمحاسبية). تحديث سجل الحسابات الذي يحتفظ بها المجلس الدولي للزيتون وسجل الأشخاص المفوضين لكل من هذه الحسابات. مراقبة الميزانية صياغة اللوائح والقواعد المالية. المشاركة في إعداد الميزانية. مراقبة الميزانية. تنسيق الأنشطة المتعلقة بإعداد الميزانية السنوية والخطة الرباعية. فحص ومراجعة حالة مدفوعات مساهمات الأعضاء. تسوية المدفوعات غير المسددة لوكالات السفر. دفع تكاليف سفر الموظفين الموفدين في بعثة.

معايير وأساليب ودليل المجلس الدولي للزيتون

صفحة

معايير وأساليب ودليل المجلس الدولي للزيتون ترافق التقدم التكنولوجي في تحليل الدهون والزيوت مع زيادة الوعي بالحاجة إلى مزيد من الرقابة الفعالة على جودة ونقاوة وأصالة زيوت الزيتون وخلصة منها التي تباع في البلدان المستهلكة حديثا لزيت الزيتون. ولهذا السبب دعا المجلس الدولي للزيتون الخبراء المختصين في كيمياء الزيتون من الدول الأعضاء للمساعدة في البحث عن طرق جديدة أكثردقة وموثوقية للكشف عن الاحتيال على وجه الخصوص، وذلك بالإستناد على التقدم التقني وعلى البيانات والبحوث العلمية الجديدة. يجتمع الخبراء الكيميائيون مرتين كل سنة منذ عام 1988 . وقد أدى عملهم إلى اعتماد المجلس الدولي للزيتون لطرق خاصة بزيت الزيتون للكشف عن زيوت البذور، وزيوت البذور منزوعة الأستيرول ، وزيت ثفل الزيتون أو آثار المذيبات المهلجنة . المعايير التجارية وأساليب التحليل الكيميائي لزيوت الزيتون وزيوت ثفل الزيتون ودليل المجلس الدولي للزيتون IOC تجدون أدناه أحدث النسخ من كل معيار وأسلوب ودليل للممارسة الجيدة ، فضلا عن القرار ذي الصلة. كما أن الإصدارات السابقة مدرجة أيضًا أسفل كل وثيقة، للحصول على سجل التغييرات التي تم إجراؤها مع مرور الوقت. المعايير التجارية المعايير التجارية المتعلقة بزيوت الزيتون وزيوت ثفل الزيتون القرار عدد Decision No DEC-III.2/116-VI/2022النسخ:الإنجليزية الفرنسيةمعيار Standard COI/T.15/NC No 3/ Rev.19/2022النسخ:الإنجليزية الفرنسية الإسبانية الإيطالية عرب المعايير التجارية المتعلقة بزيتون المائدة القرار RES-2/91-IV / 04النسخ:الإنجليزية الفرنسية الإسبانية الإيطالية معيار COI / OT / NC. عدد 1/2004النسخ: الإنجليزية الفرنسية الإسبانية الإيطالية عرب أساليب التحليل COI / T.20 / Doc. رقم 8 – تحديد التتراكلوريثيلين في زيوت الزيتون بواسطة كروماتوغرافيا الغاز السائل الأسلوب COI/T.20/Doc. nº 8/Corr. 1/1990النسخ: الإنجليزية الفرنسية COI / T-20 / Doc. رقم 11 – الأسلوب المتبع في تحديد ستيغماستادين في الزيوت النباتية القرار عدد ...

PUBLIC PROCUREMENT 2022 – Rev. 5.0 – MAY 2022

الصفقات

EMUEL_CSO_Licitaciones_2022-EN_Rev._5.0

AWARD NOTICE

الصفقات

ANNOUNCEMENT_TENDER_AUSTRALIA

Closing ceremony for master’s in olive growing

أخبار

The IOC attends closing ceremony of the 14th Master’s in Olive Growing and Olive Oil Technology. On 25 May 2022, the closing ceremony was held for the 14th master’s degree in olive growing ...

115th session: Committee meetings get underway

أخبار

Preparations for the 115th session of the Council of Members, which will take place in Amman from 7 to 9 June 2022, have begun in Madrid. On Monday 31 May, the Administrative and Financial Affairs Committee and ...

ANSWERS TO QUESTIONS

الصفقات

CONTESTACION A PREGUNTAS LICITACIÓN CO/ 2022-23: CONTRATACIÓN DE UNA EMPRESA PARA LA ORGANIZACIÓN DE LA CEREMONIA DE ENTREGA DE PREMIOS A LA CALIDAD DEL CONSEJO OLEÍCOLA INTERNACIONAL “MARIO SOLINAS”. ...

IOC WEBSITE NOW AVAILABLE IN SPANISH

أخبار

As mentioned at the 114th session of the Council of Members in Tbilisi, after the launch of the French version of the website in January, www.internationaloliveoil.org is now also available in ...

وحدة الكيمياء وتوحيد المعايير

صفحة

معايير وأساليب ودليل المجلس الدولي للزيتون مقدمة المعايير التجارية فريق العمل أساليب التقييم الحسي دليل ادارة الجودة اعتماد المخابر ولجان التذوق برنامج المراقبة الذاتية لزيت الزيتون جائزة ماريو سوليناس للجودة الدعم المؤسسي للمسابقات الوطنية التي تنظمها السلطات المختصة دعم دورات التقييم الحسيي اللتيي تنظمها السلطات المختصة زيت الزيتون والتغذية والصحة البحوث والتربصات داخل وحدة توحيد المعايير والبحث Database of ioc documents مقدمة تقوم وحدة توحيد المعايير والبحوث بالعديد من المهام، على غرار إجراء دراسات حول مكونات الزيتون وزيوت الزيتون وزيوت ثفل الزيتون، وتحسين أساليب التحليل والنقاش مع الخبراء بشأن المعايير والقيود التي سيتم اقتراحها على الدول الأعضاء في المجلس الدولي للزيتون ، بهدف مواءمة التشريعات الدولية. و تقوم أيضا بإجراء دراسات واختبارات حلقية وتسعى إلى التحقق من الأساليب المتبعة بالتعاون مع العديد من المخابر ومراكز البحوث. فضلا عن تنظيم اجتماعات تقنية بانتظام مع خبراء في كيمياء الأغذية، والتحليل الحسي ، وتحليل الملوثات ، إلخ. كما يمكن للخبراء من الدول غيرالأعضاء المشاركة في الاجتماعات بصفة مراقب./p> تعمل الوحدة على تعزيز الأنشطة البحثية حول التركيب الكيميائي وأساليب التحليل المذاقي لمنتجات الزيتون والفوائد الغذائية للزيتون وزيوت الزيتون. وبفضل برنامج اعتماد المخابر، يمكن لمخابر التحاليل الفيزيائية – الكيميائية والحسية (لجان التذوق) في الدول الأعضاء وغير الأعضاء أن تكسب تقديرا ثمينا. ويتم اعتماد المخابر بعد تقييم أدائها ودقة النتائج التي تم الحصول عليها خلال اختبارات الأداء السنوية، وبعد مراقبة دقيقة من قبل الأمانة التنفيذية للمجلس الدولي للزيتون. يجب أن يكون هذه الاعتماد، الممنوح على أساس سنوي ، بطلب من المخابر أولجان التذوق (أو طلب تجديد إذا كانوا بالفعل مدرجين في قائمة المخابر أو لجان التذوق المعتمدين). وإذا كانت نتائج اختبار الكفاءة إيجابية، تتم الموافقة على المخبر أو لجنة المتذوقين. ويُسمح للمخابر الحاصلة على اعتماد المجلس الدولي للزيتون باستخدام شعاره، بشرط تحديد فترة الاعتماد ونوعه واستخدامه خلال الفترة المنصوص عليها فقط. وتتمثل مهمة وحدة توحيد المعاييروالبحوث في تزويد مخابر التحليل الحسي لزيت الزيتون بعينات للتدريب وتوحيد المعايير، بحيث يمكن للمخابر المختلفة تحليل نفس الزيت بخصائص معينة (إيجابية أو سلبية، مع ملاحظات محددة). وتتمثل مهمتها أيضًا في تطوير معايير الزيتون وزيتون المائدة، ونشر دليل الممارسات الجيدة للمنتجين والعاملين والمستهلكين: هذا الدليل الذي جاء نتيجة مناقشات الخبراء، يحدد أحدث تقنيات الإنتاج والتخزين لمنتجات الزيتون. تعد اتفاقية المراقبة الذاتية للجودة، وهي اتفاقية طوعية بين جمعيات الشركات المصدرة لزيت الزيتون وجمعيات البلدان المستوردة له، إحدى مهام هذه الوحدة. والهدف منها هو مراقبة جودة وأصالة زيوت الزيتون وزيوت ثفل الزيتون المباعة في أسواق البلدان المستوردة، من خلال اقتناء الزيوت من رفوف مراكز تجارية في مناطق مختلقة، بصفة منتظمة. ويتم إرسال هذه الزيوت إلى الأمانة التنفيذية التي تقوم بتجهيز عينات ﻋﺸﻮاﺋﻴﺔ وإرسالها إلى المعامل المعتمدة لتقوم بالتحاليل الفيزيائية – الكيميائية والحسية، بهدف التحقق من مطابقة هذه المنتجات لملصقاتها وللمعايير التجارية للمجلس الدولي للزيتون. عند ظهور حالة عدم مطابقة للعوامل الفيزيائية – الكيميائية أو الحسية ، يتم إرسال اشعار إلى مؤسسات البلد المستورد وإلى الشركة صاحبة العينات غير المطابقة للمواصفات. وفي حالة تكرار حالات عدم المطابقة، قد تقرر الأمانة التنفيذية للمجلس الدولي للزيتون اقصاء المنظمة المعنية من الاتفاق ونشر ذلك على الموقع الإلكتروني. تعنى وحدة توحييد المعايير والبحوث بمهمة أخرى أيضا وهي تنظيم جائزة المجلس الدولي للزيتون للجودة “ماريو سوليناس” التي تُمنح لأفضل زيوت الزيتون البكر الممتازة. والهدف من هذه المسابقة السنوية هو اختيار أفضل زيت من بين زيوت الزيتون البكر الممتازة المشاركة من كل أصقاع العالم والتي تتمتع بأفضل الخصائص الحسية في كل فئة من الفئات المحددة في قواعد المسابقة. هذه الجائزة تعد فرصة فريدة اذ أنها الجائزة الأكثر شهرة في العالم. يتم اختيار أعضاء لجنة التحكيم الدولية سنويًا من بين رؤساء لجان المتذوقين المعتمدين، ويتم تذوق الزيوت في شكل عينات عشوائية لضمان العدالة. لا يوجد أي تحديد للبلدان المنشأة : فالمنتجون التقليديون لزيت الزيتون والدول المنتجة حديثا مدعوون للمشاركة، حتى وإن لم يكونوا أعضاء في المجلس الدولي للزيتون. فضلا عن جائزة ماريو سوليناس، يدعم المجلس الدولي للزيتون مسابقات المؤسسات الوطنية التي تكافئ أفضل زيوت الزيتون البكر الممتاز، عندما تلبي منظمتهم المعايير التي حددها المجلس الدولي للزيتون. تتمثل الأهداف العامة لوحدة توحيد المعايير والبحوث وفقاً للاتفاق الدولي لزيت الزيتون وزيتون المائدة لعام 2015 فيما يلي: السـعي إلى تحقيـق التماثـل في التشـريعات الوطنيـة والدوليـة المتعلقـة بالخصائـص الفيزيائيـة – الكيميائيـة والمذاقيـة لزيـوت الزيتـون وزيـوت ثفـل الزيتـون وزيتـون المائـدة بغيـة الحليلولـة دون نشـوء أي عقبـات أمـام التجـارة القيـام بأنشـطة في مجـال االاختبـارات الفيزيائيـة – الكيميائيـة والمذاقيـة لتحسيـن المعرفـة بتركيـبة منتجـات الزيتـون وخصائـص جودتهـا، بغيـة تعزيـز المعاييـر الدوليـة والتمكـن مما يلـي: مراقبة جودة المنتجات؛ – مزاولة التجارة الدولية وتنميتها؛ – حماية حقوق المستهلك؛ – منع الممارسات االاحتيالية والمضللة والغش؛ تقويـة دور المجلس الـدولي للزيتـون كمحفـل امتيـاز للوسـط العلمـي الـدولي في مجـال الزيتـون وزيـت الزيتون؛ تنسـيق الدراسـات والبحـوث المتعلقـة بالجـودة التغذويـة وغيرهـا مـن الخصائـص الأصيلـة لزيـت الزيتـون وزيتـون المائـدة؛ تسهيل تبادل المعلومات بشأن تدفقات التجارة الدولية. المعايير التجارية وحدة توحيد المعايير والبحوث مسؤولة عن كل المسائل المتعلّقة بالتركيب الكيميائي لزيت الزيتون ووضع المعايير. ومن بين مهامها مايلي: التحديث المستمر للمعاييرالتجارية للمجلس الدولي للزيتون ومواءمتها مع المعاييرالتجارية الدولية لزيت الزيتون ؛ البحث والتطوير في طرق التحليل الكيميائي والحسي لزيت الزيتون مراقبة الاختبارات التي تجريها مختبارات التحاليل الفيزيائية – الكيميائية والحسية، استنادا الى اتفاق المجلس الدولي للزيتون ؛ تحليل أهمية التحديث فيما يتعلق بزيتون المائدة ؛ تطوير دليل الجودة في قطاع زيت الزيتون وزيتون المائدة ؛ التنظيم السنوي لمسابقة ماريو سوليناس للجودة وحفل توزيع الجوائز وفقا للتفويض الممنوح له بموجب الاتفاق الدولي، يتمثل أحد أهداف المجلس الدولي للزيتون في دراسة وتنفيذ التدابيرالمتخذة لمواءمة القوانين الوطنية وتوحيد المعايير الدولية. مما سيسمح بتجنب الحواجز التي تعترض التجارة الدولية، واكتشاف حالات الاحتيال أو الغش المحتملة الذي قد تشوه سمعة المنتج وتضر بتوازن السوق الدولية، ويضمن حماية المستهلك. ينفذ المجلس الدولي للزيتون التفويض الممنوح له من خلال القيام بالأنشطة التالية المتعلقة بالمعايير: تطوير وتحديث المعايير التجارية لزيوت الزيتون وزيوت ثفل الزيتون ؛ مراجعة معايير التجارة الدولية في زيتون المائدة ؛ إعداد مقترحات لمراجعة المواصفات الغذائية للدستور الغذائي ؛ تطوير دليل الجودة في قطاع زيت الزيتون وزيتون المائدة ؛ المعايير التجارية لزيوت الزيتون وزيوت ثفل الزيتون تضبط معايير التجارة معاييرالجودة والنقاء الفيزيائي- الكيميائي مما يتيح التمييز بين كل فئة من فئات زيت الزيتون وزيت ثفل الزيتون المذكورة في الاتفاق. يلتزم أعضاء المجلس الدولي للزيتون بالغاء كل استعمال لتسمية منتج بخلاف تلك المحددة. وتحدد معايير التجارة أيضًا طرق أخذ العينات والتحليل الكيميائي؛ ولذلك استعان المجلس الدولي للزيتون بخبراء في مجال كيمياء الزيتون من الدول الأعضاء، الذين ساهموا في تطوير الطرق المناسبة. كما يتعاون المجلس الدولي للزيتون مع منظمات دولية أخرى ويستند في بعض الحالات إلى طرق التحاليل التي تستخدمها المنظمة الدولية لتوحيد المقاييس (ISO) أو الاتحاد الدولي للكيمياء البحتة والتطبيقية (IUPAC) أو الجمعية ﺍﻻﻣﺮﻳﻜﻴﺔ ﻟﻜﻴﻤﻴـﺎﺋﻲ ﺍﻟﺰﻳـﻮﺕ (AOCS). وختاما، تعنى معاييرالتجارة بالمضافات الغذائية، والملوثات المحتملة، ومعايير النظافة، والتعليب، وتفاوتات مستوى تعبئة الزجاجات وتوسيم زيت الزيتون وزيت ثفل الزيتون. تجدون هنا أحدث إصدار للمعاييرالتجارية لزيوت الزيتون وزيوت ثفل الزيتون ، وكذلك الوثيقة COI / T.15 / NC No. 3 المعايير التجارية لزيتون المائدة كما يضطلع اللمجلس الدولي للزيتون أيضا بمهمة مراجعة المعايير التجارية لزيتون المائدة ووضع تعريفات ومتطلبات كل فئة من الفئات التجارية للزيتون . ويشمل ذلك أيضًا مراجعة معايير الدستور الغذائي لزيتون المائدة ، من أجل تعديل معايير جودة الزيتون في التجارة الدولية. تجدون هنا القرار المتعلق بالمعايير التجارية لزيتون المائدة ، وكذلك الوثيقة COI / OT / NC No. 1. اللوائح الدولية يقدم المجلس الدولي للزيتون أيضًا مقترحات لمراجعة القوانين الدولية الأخرى، مثل المعاييرالغذائية لزيوت الزيتون وزيوت ثفل الزيتون في الدستور الغذائي، بهدف تقريبها من المعاييرالتجارية للمجلس الدولي للزيتون. من المهم للغاية التأكد من تماشي معايير الدستور الغذائي مع معايير المجلس الدولي للزيتون، اذ أنها المعاييرالأولى التي اعتمدتها منظمة التجارة العالمية (WTO) في اتفاقية تدابير الصحية والصحة النباتية (SPS). فريق العمل وحدة توحييد المعايير والبحوث مسؤولة عن تنسيق المناقشات التقنية والعلمية حول القيود الحالية من أجل تطوير الطرق التحليلية، وعن تقديم مقترحات لتعديلها أو انشاء طرق جديدة، وعن وضع آليات ضمان الجودة والأصالة ، والتحقق من صحة أساليب التحليل وجمع البيانات. ولتحقيق هذه الغاية، يتم عقد اجتماعات دورية مع مجموعة من الخبراء المختارين من طرف ممثلي الدول الأعضاء لدينا والذين يقومون بإجراء إختبارات حلقية وبتقييم الأساليب المتبعة على غرار التحقق من حدود الاكتشاف وتحديد الأساليب أو التحاليل المحددة وجمع البيانات التي تتيح معالجة المفاهيم الجديدة. وعند الضرورة يكمل خبراء مختارون هذه المجموعة لمناقشة مسائل معينة أو إجراء أنشطة بحثية محددة. من ناحية أخرى، يسمح للخبراء التابعين لمنظمات ومؤسسات عمومية أو خاصة طلب المشاركة في الاجتماعات مجاناً بصفتهم مراقبين. في حال تم قبول طلبهم، فعليهم تحمل تكاليف السفر والإقامة بمفردهم. تعقد الوحدة اجتماعات دورية مع خبراء دوليين لتحليل أحدث الأساليب والمعلومات والتوصيات. وفيمايلي فرق خبراء المجلس الدولي للزيتون: فريق خبراء الكيمياء المعني بطرق تحليل زيوت الزيتون وزيوت ثفل الزيتون. فريق الخبراء المعني بالتقييم الحسي لزيت الزيتون. فريق الخبراء المعني بالمعايير المطبقة على زيتون المائدة فريق الخبراءالمعني بطرق تحليل زيوت الزيتون. فريق الخبراء المعني بالتقييم الحسي لزيتون المائدة. كما تم تشكيل الفرق المخصصة التالية لمناقشة المشاكل التي تواجه قطاع زراعة الزيتون: فريق الخبراء المعني بتركيبة زيت الزيتون وتحديد الأصناف. فريق الخبراء المعني باحتمال وجود ملوثات في زيوت الزيتون فريق الخبراء المعني بالملصقات. فريق الخبراء المعني بالتركيبة الغذائية لزيتون المائدة. هناك لجنتان متخصصتان: اللجنة التقنية لمراقبة المخابر، التي تحدد البرنامج السنوي للاختبارات المشتركة بين المخابر التي تشارك فيها المخابر المعتمدة من قبل المجلس الدولي للزيتون، وتقوم بصياغة التوصيات والمشورة العلمية ؛ واللجنة العلمية للتغذية التي تم تشكيلها مؤخراً لتحليل نتائج الأبحاث المتعلقة بالفوائد الغذائية لمنتجات شجرة الزيتون. ومن ناحية أخرى، تقوم الوحدة بتنسيق مختلف مجموعات العمل الإلكترونية المخصصة لجمع البيانات ومراجعة الوثائق والأساليب المحددة وإجراء الدراسات حول الأساليب الجديدة. ويمكن للخبراء أيضاً تقديم أي إقتراحات على أساس خبراتهم العلمية أو التقنية. وتقوم الأمانة التنفيذية بدراسة واختيار هذه الوثائق ومشاركتها مع خبراء المجلس الدولي للزيتون الذين سيقررون ، عند الإقتضاء ، إدراج المسألة إلى برنامج الاجتماع القادم. ويمكن أيضاً دعوة صاحب الاقتراح لحضور الاجتماع بصفة مراقب مما يسمح له بتقديم مقترحه والمشاركة في المناقشات. وهذا الاجراء متاح لأي شخص يرغب في الادلاء بحجج علمية. أساليب التقييم الحسي فيما يلي قائمة بأساليب ومعايير التقييم الحسي لزيت الزيتون البكر وزيتون المائدة ، بالإضافة إلى المفردات المستخدمة من قبل لجان تذوق زيت الزيتون و زيتون المائدة. تعمل مخابر التحاليل الحسية طبقًا لقواعد محددة بصرامة. حيث يتم تحديد نوع كؤوس التذوق وغرفة التذوق واختيار المتذوقين وتدريبهم ومراقبة أدائهم في المبادئ التوجيهية. يمكن العثور على كل الوثائق ذات الصلة في قسم معايير واأساليب ودليل المجلس الدولي للزيتون . أساليب ومعايير المجلس الدولي للزيتون المتعلقة بالتحليل الحسي لزيوت الزيتون وزيت ثفل الزيتون وزيتون المائدة التحليل الحسي: المفردات الأساسية العامة: COI/T.20/Doc. nº 4 كؤوس تذوق الزيوت: COI/T.20/Doc. ...

NEWSLETTER 173: THE LATEST NEWS FROM THE IOC

أخبار

The May 2022 issue of the IOC Newsletter is now available online. This month, in addition to the usual economic data on the world olive oil and table olive market and a summary of ...

MARIO SOLINAS CEREMONY: A CALL FOR TENDERS

أخبار

The international competition for extra virgin olive oils leading to the Mario Solinas Quality Award of the International Olive Council (IOC) is based on Decision No DECIII.5/114-VI /2021, which the Council adopted on 25 ...

ANSWERS TO QUESTIONS

الصفقات

CONTESTACION A PREGUNTAS LICITACIÓN CO/ 2022-23: CONTRATACIÓN DE UNA EMPRESA PARA LA ORGANIZACIÓN DE LA CEREMONIA DE ENTREGA DE PREMIOS A LA CALIDAD DEL CONSEJO OLEÍCOLA INTERNACIONAL “MARIO SOLINAS”. ...

1 2 … 25 26 27 … 91 92