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Para 4 raciones:
- 400 g de bacalao seco
- Aceite de oliva para freír las patatas
- ½ kg de patatas ralladas muy finas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cebollas cortadas en rodajas finas
- 1 diente de ajo picado
- 8 huevos batidos
- 1 cucharada de perejil finamente picado
- Sal y pimienta
- Aceitunas negras para acompañar
Preparación:
- Escalde el bacalao en agua hirviendo durante 3 minutos para que sea más fácil de desmenuzar después. Ponga en remojo durante 2-3 horas y haga dos o tres cambios de agua. Retire la piel y las espinas y desmenuce el pescado.
- Caliente un poco aceite en una sartén honda y fría la patata rallada por tandas hasta que esté ligeramente dorada. Escurra cada tanda en papel de cocina y déjelas aparte.
- Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén de base gruesa. Dore ligeramente la cebolla y el ajo. Añada el bacalao desmenuzado y fríalo. Agregue la patata frita y los huevos ligeramente batidos, sazonados con sal y pimienta. Mezcle bien a fuego lento hasta que los huevos estén cremosos.
- Saque el guiso de la sartén y póngalo en una fuente para servir. Adórnelo con perejil picado y sírvalo con aceitunas en platos individuales.
