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Pour 4 personnes:
- 400 g de morue
- Huile d’olive pour la friture des pommes de terre
- ½ kg de pommes de terre, coupées en lamelles très fines
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 oignons, coupés en lamelles très fines
- 1 gousse d’ail, hachée
- 8 œufs battus
- 1 c. à soupe de persil, haché
- Sel et poivre
- Olives noires pour accompagner
Préparation:
- Faites blanchir la morue dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes pour qu’elle s’émiette plus facilement par la suite. Laissez tremper pendant 2 à 3 heures dans de l’eau, que vous changerez deux ou trois fois. Retirez la peau et les arêtes et écaillez le poisson.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle à frire et faites frire les pommes de terre râpées par lots jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez-les.
- Faites chauffer les 3 cuillerées à soupe d’huile dans une casserole à fond épais. Faites revenir doucement l’oignon et l’ail. Ajoutez la morue émiettée et faites-la frire. Ajoutez la pomme de terre frite et les œufs légèrement battus, assaisonnés de sel et de poivre. Mélangez bien à feu doux jusqu’à ce que les œufs soient onctueux.
- Placez dans un plat de service. Saupoudrez de persil et servez avec des olives dans un autre plat.
