Caponata

Pour 4 personnes:

• 400 g d’aubergines
• 100 ml d’huile d’olive
• 1 petit oignon, finement haché
• 1 petit bâton de céleri coupé en dés
• 225 g de tomates, finement hachées
• 12 olives vertes dénoyautées
• 1 c. à soupe de câpres
• 1 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe de vinaigre
• Sel et poivre noir

Préparation:

• Lavez les aubergines. Enlevez les tiges et coupez les aubergines en morceaux de 1 cm. Placez-les dans une passoire et saupoudrez-les de sel. Couvrez les aubergines avec une assiette et un poids dessus. Laissez reposer pendant 1 heure jusqu’à ce qu’elles libèrent leur jus amer. Séchez-les avec un torchon ou du papier de cuisine.
• Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir l’oignon. Lorsque l’oignon commence à dorer, ajoutez le céleri. Faites revenir et ajoutez les tomates. Faites mijoter doucement jusqu’à ce que le mélange réduise un peu. Ajoutez les olives, les câpres, le sucre, le vinaigre et une pincée de poivre noir moulu et faites cuire doucement.
• Dans une autre poêle, faites chauffer le reste de l’huile et faites cuire les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Mélangez avec les autres ingrédients et assaisonnez légèrement avec du sel. Faites cuire quelques minutes de plus, puis laissez reposer. Lorsque la caponata a refroidi, ajustez la sauce aigre-douce en ajoutant plus de sucre ou de vinaigre.