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Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di melanzane
- 100 ml di olio d’oliva
- 1 cipolla piccola, tagliata sottile
- 1 gambo di sedano tagliato a dadini
- 225 g di pomodori tagliati a cubetti
- 12 olive verdi snocciolate
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di aceto
- Sale e pepe nero
Preparazione:
- Lavate le melanzane, rimuovete il picciolo e tagliatele a cubetti da 1 cm. Disponete i cubetti in uno scolapasta e cospargeteli di sale: coprite le melanzane con un piatto e poggiatevi sopra un oggetto pesante. Lasciatele sgocciolare per un’ora, in modo che fuoriescano le acque di vegetazione amarognole, e asciugatele con un panno o della carta da cucina.
- Riscaldate dell’olio d’oliva in una padella e soffriggete la cipolla: quando questa sarà ben dorata aggiungete il sedano. Lasciate soffriggere e aggiungete i pomodori. Continuate a cuocere a fuoco lento finché parte dei liquidi non sarà evaporata. Aggiungete le olive, i capperi, lo zucchero, l’aceto e un pizzico di pepe nero macinato e continuate a cuocere a fuoco lento.
- Riscaldate l’olio d’oliva rimanente in un’altra padella e friggete le melanzane finché non si saranno ammorbidite. Aggiungete gli altri ingredienti e salate leggermente. Continuate a far cuocere per qualche altro minuto e poi lasciate riposare il tutto. Quando la caponata si sarà raffreddata, aggiustate di zucchero o aceto per bilanciare la salsa agrodolce.
