Para 4 raciones:
- 1 endibia muy picada
- ½ kg de aceitunas verdes deshuesadas
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 diente de ajo muy picado
- 1 tomate picado
- 1 cucharadita de estragón fresco muy picado
- 1 huevo duro
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 100 g de atún en aceite de oliva en láminas
- Sal
Preparación:
- Coloque las endibias en un plato de ensalada, añada las aceitunas, la cebolla, el ajo, el tomate y el estragón. Espolvoree con sal.
- Machaque la yema del huevo duro en el mortero, luego añada lentamente el aceite y el vinagre, revolviendo constantemente. Vierta el aderezo sobre la ensalada. Pique la clara de huevo y añádala sobre la ensalada junto con el atún en láminas.
- Espolvoree con sal.